主辦單位:


協辦單位:
澳門青年企業家協會
中銀中小企服務中心
澳門日報經濟版
澳門生產力暨科技轉移中心
青企常務理事張騰霄:餐飲回本期長 經營前三思 2014-05-23

   張騰霄.JPG

    青企常務理事張騰霄:餐飲回本期長  經營前三思

    近年本澳旅遊發展蓬勃,特色美食琳琅滿目,飲食業前景向好的同時,亦面臨激烈競爭。青年企業家協會常務理事張騰霄經營上海菜及日本料理多年,自由行帶動下生意日益暢旺。惟近年租金及人資不斷上漲,縮減盈利空間,須開源節流控制成本,盡量調升員工薪酬減低流失。他認為,飲食業回本期相對較長,建議中小企加入行業前要考慮舖租、年期及人手等問題。

    上海灘菜館位於新口岸南光百貨一樓,佔地三千多呎,由張騰霄父親與友人於九八年創立。張騰霄完成學業後接手經營,菜館開業頭一兩年正值亞洲金融風暴過後,市道較淡靜,因租金相對便宜,各項經營成本低,請人容易,生意反較現時好做。

    二○○○年市道回暖,菜館漸漸累積到一批熟客。隨着○三年開放自由行,經濟發展迅速,旅客數量及消費能力大增,帶動生意升幅理想,但租金及人資薪酬壓力亦漸浮現。

    成本續漲請人難

    ○六年南光集團購入鄰近商場,舖位招租。眼見飲食業仍有樂觀前景,故再投資七百多萬,租下逾九千呎舖位開設三井日本料理。當時本澳博企正大興土木,不少酒店餐廳招兵買馬,中小企薪酬條件難與大企業競爭;加上街舖客量大,工作環境不及酒店餐廳舒適,請人越來越艱難。人資緊缺下難以應付日益火紅的客流及生意,利潤增長幅度亦因不斷上漲的人資及租金成本而下滑,對此頗感頭痛。

    他說,過往年輕人學師十年八載,隨着市場環境轉變,年輕一代已形成“朝三暮四”的心態,不能持之以恆,學師數月便憑短暫工作經驗跳槽謀取更優厚待遇條件。為補充人手,近年不斷吸納新人,又憂慮白白付出心血培養人才轉眼便流失,甚感無奈。幸好近一兩年,政府審批外僱趨向寬鬆,經營轉趨穩定。

    質優價格合理致勝

    現時日本料理三十多名員工,上海菜館廿多人。為減低流失,透過開源節流控制成本,員工薪酬已較開業時調升三至四成,但仍較酒店餐廳稍低半成至一成。另外,法定“三工”亦令飲食業吃力,經仔細計算後,日本料理在部分法定假期選擇休息,避免龐大“三工”開支;上海菜因人手較少,利用每年慣性一周的廚房整頓,讓員工補假休假,法定假期照常營業。

    談及飲食業經營之道,他認為,維持出品素質及服務,價格定位合理是吸引回頭客的主要因素。上海菜以濃油赤醬、糖重色豐聞名,菜館不斷改進出品迎合本地人口味;日本餐廳總廚曾赴日本學師,豐富的料理經驗搭配新鮮食材是賣點之一。近幾年兩餐廳中午都推出優惠套餐,吸引周邊上班族光顧。

 

青企常務理事高俊傑:日式餐廳盛行 食品批發入澳
青企會員李仲民:澳重視環保 專利品拓市場
評論          
用戶名
驗證碼
匿名發表
留言